Aprenda sobre los diferentes métodos de corte y aplique el proceso en la fabricación de alimentos para determinar si una mayor automatización tiene sentido para usted.
En el procesamiento de alimentos, la eficiencia y la consistencia son claves para mantener la calidad del producto, satisfacer las demandas de producción y garantizar la rentabilidad. Con el tiempo, la industria ha pasado de la preparación manual de alimentos a sistemas totalmente automatizados que mejoran la velocidad, la precisión y la higiene. Una de esas transformaciones se ha producido en el proceso de rebanar y aplicar, especialmente en la producción de sándwiches, pizzas y alimentos listos para comer.
Comprender los diferentes niveles de automatización del rebanado y la aplicación puede ayudar a los procesadores de alimentos a determinar dónde se encuentran y si una mayor automatización tiene sentido para su operación. A continuación, describimos los cuatro métodos principales de rebanado y aplicación en el procesamiento de alimentos y los beneficios de cada uno.
1. Rebanado Manual & Aplicación
En su nivel más básico, el proceso de cortar y aplicar es completamente manual. Los trabajadores utilizan cuchillos o cortadoras manuales para rebanar carnes, quesos y otros ingredientes antes de colocarlos manualmente en productos como sándwiches, productos horneados y alimentos preparados.
Pros:
- Baja inversión inicial
- Flexibilidad para adaptarse a distintos tipos de productos
- Adecuado para operaciones a pequeña escala.
Cons:
- Altos costos laborales y riesgos potenciales
- Rebanadas inconsistentes en grosor y ubicación
- Velocidades de producción más lentas
- Mayor riesgo de contaminación
Para los pequeños fabricantes de alimentos especializados o aquellos con productos altamente personalizados, el rebanado y aplicación manual todavía puede ser un enfoque viable. Sin embargo, a medida que aumentan los volúmenes de producción, las limitaciones de este método se hacen más evidentes.
2. Cortadora de Mesa con Aplicación Manual
El siguiente paso en la evolución es implementar una rebadora de mesa para cortar ingredientes en grandes cantidades y al mismo tiempo aplicarlos manualmente a los productos.
Pros:
- Corte más rápido que con los métodos manuales
- Grosor de rebanado más consistente
- Todavía relativamente económico en comparación con soluciones totalmente automatizadas
Cons:
- El proceso de solicitud, que requiere mucho trabajo, continúa
- Posibilidad de cuellos de botella en la producción y el control de calidad debido a la colocación manual
- Riesgo continuo de problemas de seguridad alimentaria derivados de la manipulación humana y las prácticas de saneamiento de las cortadoras
Este nivel de automatización puede ser un gran trampolín para los procesadores de alimentos de tamaño mediano que buscan mejorar la eficiencia sin comprometerse totalmente con una línea automatizada.
3. Rebanadora automatizada con sistema de aplicación independiente
En esta etapa de automatización, los procesadores de alimentos integran una rebanadora de alimentos automatizada para manejar el corte mientras utilizan un sistema de aplicación separado (como soluciones de transporte o manipulación robótica de materiales) para aplicar los ingredientes rebanados sobre el producto. Esto elimina el rebanado manual y reduce significativamente la necesidad manos de obra con recursos humanos en el proceso de aplicación.
Pros:
- Rebanado consistente y de alta velocidad con mínima mano de obra
- La reducción de la manipulación con recursos humanos mejora la seguridad alimentaria
- Mayor eficiencia en comparación con la colocación manual
- Puede adaptarse a una variedad de configuraciones.
- Hay sistemas totalmente automatizados disponibles para algunas aplicaciones.
Cons:
- Los sistemas de rebanado y aplicación deben estar integrados
- Se necesita una mayor superficie de espacio para múltiples soluciones
- Precio mucho más elevado, dependiendo de las soluciones elegidas
Esta configuración es ideal para procesadores de alimentos quienes quieren automatizar el rebanado y aplicado para mejorar la eficiencia y tener una superficie extensiva mas amplia y presupuesto- Quizás para una nueva línea, o una aplicación de «enlatados» con un sistema disponible totalmente integrado.
4. Máquinas Automatizadas para Rebanar y Aplicar
Al nivel más alto de eficiencia, de los procesadores de alimentos implementando una rebanadora de rebanado y aplicado. Esta máquina única integra rebanado y aplicación de ingredientes en un proceso integral, maximizando eficiencia, exactitud, e higiene.
Pros:
- Rebanado de alta velocidad con mínima mano de obra
- Precisos y consistentes objetivos y posicionamiento de ingredientes rebanados
- Área de servicio mas pequeña que se necesita para una maquina que esta en voladizo con líneas existentes
- Solo una maquina de mantener y operar
- Operación flexible con rebabando de productos múltiples alimenticios
- Reduzca desperdicio de producto y mejore el rendimiento
- Incremente seguridad alimentaria no siendo manipulado por personas
Cons:
- Mas personalizado para líneas únicas hasta varias líneas en operaciones mas amplias
Para fabricas que producen alimentos que requieren ensamblaje o mas procesamiento, combinando rebanado y aplicación en una maquina para asegurar la producción mas eficiente.
Aplicaciones de Rebanado y Posicionamiento:
- Alimentos preparados que requieren ensamblaje tales como sándwiches, comidas, horneados rellenos, cordon bleu, y mas
- Productos que requieren mas procesamiento, como el tocino y carnes secas que son rebanadas en cintas y rejillas de horneado, panecillos en bandejas, y mas
¿ Cual es la solución de Rebanado y Posicionamiento que Necesita (Ahora y En el Futuro)?
Determinando si moverse a la próxima fase de automatización dependiendo con factores como el volumen de producción, disponibilidad laboral, necesidad de consistencia de producción, y planes de crecimiento a largo plazo. Si su proceso actual incluye mano de obra manual extensiva, cuellos de botella frecuentes, o aplicación inconsistente de ingredientes, con transición a una solución de rebanado y aplicación que pudiese ser el próximo paso lógico. La selección de soluciones separadas o la puesta en marcha de una maquina depende ampliamente en su aplicación, diseño, producción, y presupuesto.
Las rebanadoras de corte y aplicación ofrecen agilizar soluciones confiables para los procesadores que buscan maximizar eficiencia al mismo tiempo que mantienen un producto de alta calidad. Si está considerando automatizar mas allá su operación de procesamiento de alimentos, contacte a Grote hoy para más información de cómo nosotros podemos ayudar a tomar su producción al próximo nivel.
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