Las pizzas congeladas son una maravilla de la comodidad, la tecnología y los procesos de fabricación modernos. Su popularidad y sus ventas siguen aumentando en todo el mundo, lo que lleva a los fabricantes a buscar formas de hacer más pizzas para satisfacer la demanda.

Varias máquinas especializadas en la elaboración de pizzas se unen para crear cientos de miles de pizzas al día. Si bien el proceso de fabricación varía ligeramente de una marca a otra, generalmente sigue los mismos pasos.

1. Panadería/elaboración de masas: mezclado, división, formación
Ingrediente para pizza
3. Congelación
4. Embalaje

Continúe leyendo para obtener más información sobre cada paso del proceso de fabricación de pizza congelada y cómo el equipo de Grote optimiza el componente de ingredientes.

El proceso de horneado

Mientras que algunos fabricantes compran masas prefabricadas, otros las hacen desde cero. Comprar masas prefabricadas cuesta más por unidad, pero no incluye la inversión y los recursos de una línea de panadería completa. Si el procesador puede justificar la inversión de una línea de panadería, los pasos para hacer la masa incluyen:

• Mezclando ingredientes
• Dividiendo porciones
• Formación de la masa mediante laminación, fermentación o prensado

Los aplicadores de salsa, aplicadores de ingredientes y cortadoras de Grote funcionan tanto con bases prefabricadas como recién horneadas.

El proceso de elaboración de la pizza congelada

La masa se traslada entonces al proceso de adición de ingredientes, donde se aplican la salsa, el queso y otros ingredientes como el pepperoni y carnes y verduras congeladas rápidamente de forma individual (IQF).

Esta etapa del proceso de producción de pizza es una de las más importantes para el control de calidad y de costos. Si la salsa, el queso y los ingredientes no se añaden de manera uniforme y con el peso correcto, rápidamente pueden surgir desperdicios e inconsistencias en el producto. Y debido a que estos ingredientes son de mayor costo, el impacto en la rentabilidad puede ser significativo. 

Debido a estas altas apuestas, los fabricantes de pizza han pasado del trabajo manual a equipos automatizados que aplican los ingredientes con precisión y consistencia.

Dependiendo de los ingredientes de la pizza, las máquinas en esta área de la línea de producción incluyen:

• Aplicadores/Dosificadores de salsa – desde salsa de pizza roja hasta mantequilla y especialidades
• Aplicadores de ingredientes – Los modelos Waterfall o Borderfree aplican queso, IQF y condimentos secos
• Segmentadores – predominantemente para pepperoni, pero también para embutidos y opciones análogas

Mira nuestro video de la línea de ingredientes para pizza:

Máquinas para poner ingredientes en pizzas grandes

Más fabricantes de pizzas congeladas en todo el mundo eligen Grandes máquinas para poner ingredientes en pizzas gracias a nuestro firme enfoque en la precisión y la reducción de residuos. 

Ambos nuestros Cascada y Sin fronteras Las máquinas dosificadoras cuentan con celdas de carga que regulan las bandas para depositar los ingredientes con mayor precisión.

Las células de carga se encuentran antes y después del rastrillo. Las células de carga situadas antes del rastrillo pesan la cantidad de producto en la cinta transportadora y, a continuación, envían información de retorno a las cintas transportadoras de retorno para ayudar a mantener una cantidad constante de producto detrás del rastrillo. 

Las células de carga frente al rastrillo pesan la cantidad de producto a lo largo de la cinta transportadora. A medida que cambia la densidad del lecho de producto, la velocidad de la cinta cambiará para ayudar a garantizar pesos de depósito precisos.

Control de Calidad

Al final de la línea de procesamiento, las pizzas se examinan para comprobar su calidad: el aspecto del producto, así como la precisión del peso y la seguridad alimentaria. 

Algunos fabricantes utilizan tecnología de visión, detección de metales y otras tecnologías para verificar la consistencia, la calidad y la seguridad (como contaminantes, ingredientes faltantes o descentrados, y peso) y luego rechazan los que no son perfectos para su reprocesamiento.

Al utilizar equipos de procesamiento de alimentos, la cantidad de reproceso y los recursos dedicados a estos se reducirán, lo que ahorrará mano de obra y garantizará una tasa de producción mayor y más confiable.

El Proceso de Congelación y Empaquetado

A continuación, las cintas transportadoras trasladan las pizzas a la célula de ultracongelación, donde pasan 20 minutos a una temperatura de -20 °F.

El proceso de envasado variará mucho de un fabricante a otro, pero muchos utilizan una máquina envolvedora que aplica una capa transparente de plástico y corta automáticamente cada uno a medida. 

Equipamiento de la línea de ingredientes para pizza congelada Grote

La maquinaria que impulsa el proceso de producción de pizza congelada debe ser capaz de producir pizzas de calidad de manera constante. En Grote, fabricamos y ofrecemos una amplia gama de alta calidad equipamiento para ingredientes de pizza para aumentar los rendimientos, mejorar la producción, reducir los residuos y, en última instancia, lograr un mayor ROI.

Haz clic abajo para Obtenga más información sobre cómo calcular el ROI de los equipos de producción de la línea de preparación de pizzas.

ROI de la línea de producción de pizza